水果分选设备生产的产业化，使实现水果采后处理的机械化与自动化技术成为可能。水果分级机通过对水果的形状、大小、色泽、果面缺陷和损伤等全部外观品质指标的特征信息分析，判断每一水果的等级和水果的位置信息，进而实现对它的智能化实时检测与分级，然后将水果分级包装。水果分级机应用于实际生产中将有利于提高劳动生产率和水果商品价值，并增加农业效益和农民收入，具有巨大的经济效益和社会效益。

水果分级机工作原理是：将采摘来的水果倒入洗果槽后，启动该机器的控制装置，使其经过洗涤、输送、清洗、打蜡、蜡干、输送、多排转成单排、等级识别及分级下线各个步骤的操作，就可以完全实现自动化分级。故次机器包括以下几大部分：洗果槽、洗涤输送机、水果清洗机、打蜡机、水果蜡干机、输送装置、多排水果线转成单线机构、水果等级识别装置、水果分级下线结构。

水果分级机的分级内容一般分为等级和大小两项，涉及多项物理指标和化学指标。所谓等级分级是指诸如优、良、中、合格、等外等几个规格，评价指标有外观的颜色、光泽、内部的糖度、酸度、果肉软硬度、有无外部损伤、内部缺陷、奇形怪状等；大小分级诸如超大、大大、大、中、小、小小、过小等多个规格，评价指标包括直径、长短、粗细、轻重等。